فواید زعفران برای سلامتی
- زعفران حاوی چندین ترکیب شیمیایی گیاهی است که به عنوان خاصیت ضد اکسیداسیون ، پیشگیری از بیماری و تقویت کننده سلامتی شناخته شده اند.
- پیاز گل آنها چندین روغن فرار اساسی تشکیل می دهد ، اما مهمترین آنها Safranal است که طعم دلپذیری به زعفران می بخشد. از دیگر روغنهای فرار موجود در زعفران می توان به سینئول ، فنتنول ، پینن ، بورنئول ، جرانانیول ، لیمونن ، فسیمن ، لینالول ، ترپینن-4-روغن و …
- این ادویه رنگارنگ دارای بسیاری از اجزای فعال غیر فرار است. مهمترین آنها a-crocin است ، یک ترکیب کاروتنوئید ، که به منشا رنگ مشخصه زرد طلایی می بخشد. این ماده همچنین حاوی کاروتنوئیدهای دیگری از جمله زئا-گزانتین ، لیکوپن ، a- و ß-کاروتن ها است. اینها آنتی اکسیدان های مهمی هستند که به محافظت از بدن انسان در برابر استرس ناشی از اکسیدان ، سرطان ها ، عفونت ها و به عنوان تعدیل کننده سیستم ایمنی بدن عمل می کنند.
- اجزای فعال موجود در زعفران در بسیاری از داروهای سنتی از جمله ضد عفونی کننده ، ضد افسردگی ، ضد اکسیدان ، هضم کننده ، ضد تشنج کاربردهای درمانی بسیاری دارند.
- این ادویه جدید منبع خوبی از مواد معدنی مانند مس ، پتاسیم ، کلسیم ، منگنز ، آهن ، سلنیوم ، روی و منیزیم است. پتاسیم یکی از اجزای مهم مایعات سلول و بدن است که به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند. منگنز و مس توسط بدن انسان به عنوان فاکتورهای مشترک برای آنزیم آنتی اکسیدان ، سوپراکسید دیسموتاز استفاده می شود. آهن برای تولید گلبول های قرمز خون و به عنوان عاملی برای آنزیم های سیتوکروم اکسیداز ضروری است.علاوه بر این ، آن را نیز غنی از بسیاری از ویتامین های حیاتی ، از جمله ویتامین ، اسید فولیک ، ریبوفلاوین ، نیاسین ، ویتامین C است که برای سلامت مطلوب ضروری است.
مصارف دارویی
- اجزای فعال موجود در زعفران از مدتها قبل در بسیاری از داروهای سنتی به عنوان ضد اسپاسم ، تحریک کننده های ضد عفونی کننده و ضد عفونی کننده کاربردهای درمانی دارند.
- مطالعات تحقیقاتی نشان داده است که ، safranal ، یک روغن فرار موجود در ادویه ، دارای اثرات آنتی اکسیدانی ، سیتوتوکسیک بر سلول های سرطانی ، خاصیت ضد تشنج و ضد افسردگی است.
- مشخص شده است که آلفا-کروسین ، یک ترکیب کاروتنوئید ، که به ادویه جات رنگ زرد طلایی می بخشد ، دارای خواص ضد اکسیدانی ، ضد افسردگی و ضد سرطان است.
دوزهای زیاد زعفران می تواند به عنوان محرک رحم عمل کرده و در موارد شدید باعث سقط جنین شود. بنابراین ، ممکن است به زنان باردار توصیه شود که از این ادویه در رژیم غذایی خودداری کنند.
حقایق مربوط به تغذیه زعفران
زعفران یکی از ادویه های بسیار با ارزشی است که از زمان باستان به دلیل رنگ ، طعم و خاصیت دارویی اش شناخته می شود. این “کلاله” یا نخ های خشک شده گیاه گیاه Crocus sativus است. این یک گیاه چند ساله پیازی است که از خانواده Iridaceae ، از تیره ، Crocus است و از نظر گیاهشناسی به عنوان Crocus sativus شناخته می شود.
این ادویه عجیب و غریب بومی اروپای جنوبی است و امروزه در بسیاری از کشورها به ویژه در اسپانیا ، ایتالیا ، فرانسه ، یونان ، ترکیه ، ایران و در ایالت جامو و کشمیر هند در سراسر جهان کشت می شود.
گیاه Crocus sativus در هر فصلی که از اکتبر تا نوامبر طول می کشد به 15-20 سانتی متر ارتفاع می رسد و گلهایی به رنگ اسطوخودوس به همراه دارد. هر گل دارای یک گلدان متشکل از یک ساقه است که به “سبک” معروف است و به سه “کلاله” یا نخ به بقیه گیاهان متصل می شود. این کلاله های زرد نارنجی و رنگی همراه با “سبک” “زعفران” است که به عنوان ادویه چاشنی استفاده می شود.
تولید خوب محصول زعفران به آب و هوای خشک و خنک با خاک حاصلخیز و آبیاری غنی شده با زهکشی خوب یا تأسیسات کافی باران نیاز دارد. گلها معمولاً در ساعات اولیه صبح برداشت می شوند و به زودی کلاله آنها جدا شده ، خشک می شود و برای بازاریابی بسته بندی می شود.
زعفران طعم مشخصی دارد که از ترکیبات شیمیایی موجود در آن مانند پیکروکروسین و سافرانال حاصل می شود. همچنین حاوی یک ترکیب شیمیایی کاروتنوئید طبیعی ، کروسین است که به زعفران رنگ زرد طلایی می بخشد. این صفات به همراه خواص دارویی آن را به ماده ای ارزشمند در بسیاری از غذاهای دنیا تبدیل می کند.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.